作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩�。改善風(fēng)味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、年糕等的酸味劑。

醋酸鈉(6131-90-4)的過飽和現(xiàn)象：
    用品：燒杯、玻棒、酒精燈、濾紙、平底燒瓶、石棉網(wǎng)。醋酸鈉晶體、硫代硫酸鈉晶體、蒸餾水。

    步驟：
    ①醋酸鈉過飽和溶液的制備500 毫升燒杯中加入250 克未潮解的醋酸鈉晶體和150 毫升蒸餾水，用微火加熱，不斷攪拌，使其完全溶解。趁熱將溶液過濾到500 毫升潔凈并干燥的平底燒瓶中(注意！不能把溶液滴在燒瓶頸部)。靜置冷卻后，用潔凈的橡皮塞將瓶口蓋嚴(yán)。
    ②硫代硫酸鈉過飽和溶液的制備250 克硫代硫酸鈉晶體置于干燥潔凈的平底燒瓶中，用水浴加熱，使其溶于結(jié)晶水中。靜置冷卻，用潔凈橡皮塞將瓶口蓋嚴(yán)備用。

    操作：
    向瓶中投入同種溶質(zhì)的小晶體，使晶體迅速布滿整個燒瓶。

    注意事項：
    ①醋酸鈉晶體容易吸潮，藥品量可適當(dāng)增加。
    ②塵土亦能使過飽和溶液結(jié)晶，所以平底燒瓶要潔凈，瓶口要蓋嚴(yán)。
    ③晶種要細(xì)小，晶形要好，這樣晶體生長緩慢，現(xiàn)象清晰。

    實驗?zāi)康模?BR>    認(rèn)識過飽和溶液及過飽和溶液不如飽和溶液穩(wěn)定。

家庭簡易制備醋酸鈉方法：
    用具：
    純堿、食醋、容器(如廢棄飲料瓶，易拉罐)、塑料棒、小勺。

    步驟：
    ①將食醋2勺半倒入容器內(nèi)，加入半勺純堿。
    ②用塑料棒不斷攪拌均勻，使其盡量溶解。
    ③處理實驗區(qū)，將1:10稀釋的實驗廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

    現(xiàn)象：
    迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解。

    優(yōu)點：
    方法簡便、材料便于尋找，在家中便可以體會到實驗的樂趣。

    缺點：
    不可以將生成的醋酸鈉用來實驗，沒有處理設(shè)施，實驗精度差。

    原理：
    2CH₃COOH+Na₂CO₃==2CH₃COONa+CO₂↑+H₂O(產(chǎn)生原因是弱酸的部分電離)。

限量：
    GB 2760—2001(g/kg)：復(fù)合調(diào)味料10.0；油炸薯片1.0。

毒性：
    LD₅₀ 4.4～5.6g/kg(小鼠，經(jīng)口)。LD₅₀3530mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。

鑒別試驗：
    5%試樣液的鈉鹽試驗(IT-28)和醋酸鹽試驗(IT-1)均呈陽性。

含量分析：
    精確稱取由干燥失重試驗中所得的試樣約400mg，溶于40ml冰醋酸中，加2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L過氯酸的冰醋酸溶液滴定。同時進(jìn)行空白試驗并作必要修正、每mL 0.1mol/L過氯酸相當(dāng)于醋酸鈉8.203mg。