| CAS Number:9042-08-4 基本信息 | |
| 中文名:30254 | 粗制凝乳酶 |
| 英文名:10430 | Rennet |
| 別名: | rennet; rennet type i |
9042-08-4 | |
| 物理化學性質 | |
| 性質描述: | 凝乳酶(9042-08-4)的性狀： 1.其外觀呈澄清的琥珀色至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。 2.可溶于水，水溶液一般呈淺棕黃至深棕色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。一種含硫的特殊蛋白酶。相對分子質量為40000，等電點為4.5，干燥的凝乳酶活性穩(wěn)定，在水溶液中不穩(wěn)定，水溶液的pH值約為5.8。 3.凝乳酶對牛奶的最適凝固pH值為5.8，最適作用溫度為37～43℃。在15℃以下、55℃以上均沒有活性。若在35℃下，在10L牛奶中加入1g的商品凝乳酶，那么牛奶會在40min內凝固。 4.所含的主要作用酶為蛋白酶，主要用于水解多肽類物質，尤其是胃蛋白酶難以水解的。 |
| 其他信息 | |
| 產品應用: | 凝乳酶(9042-08-4)的用途： 本品可用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造，廣泛用于干酪制造，用量視生產需要而定。粉體狀一般用量為0.002%～0.004%，溶于2%食鹽溶液中使用。 |
| 生產方法及其他: | 凝乳酶(9042-08-4)的制備方法： 方法一：用水對小牛、小山羊或羊羔(亦可由牛、綿羊或山羊)第四胃(皺胃)進行抽提，抽提液一般經水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸漬5d抽提而得，或用食鹽浸出后干燥而成。 方法二：蠟狀芽孢桿菌、栗疫菌的非致病菌菌種或米氏毛霉或微小毛霉、米氏根毛霉、大腸桿菌K-12等在受控條件下發(fā)酵后的培養(yǎng)液用水或酸性溶液提取后在室溫下濃縮后在用冷乙醇處理而得。 凝乳酶(9042-08-4)的種類： 1.種類： 凝乳酶有三種狀態(tài)：液態(tài)、粉狀和片劑。傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作 凝乳酶 ，近來 凝乳酶 的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中來源霉菌的凝乳酶得到廣泛應用。 2. 凝乳酶 的活力： 指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下，40分鐘內能凝結原奶的毫升數。標準液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬。 3.原奶凝結過程： 原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩(wěn)定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將K-酪蛋白分解為副K-酪蛋白；其次副K-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca2+作用下沉淀。 按中國GB 2760－2007規(guī)定： 1．凝乳酶A(Chymosin A)：由大腸桿菌K－12制得[由小牛前凝乳酶A基(calf prochymosin Agene)為供體]。 2．凝乳酶B(Chymosin B)： 由黑曲霉awamorl變種(Asp.niger var.arJuanlorl)或乳酸克魯維酵母(Kluyveromyces lactzs)制得[均由小牛前凝乳酶B基因(calf prochymosin B gene)為供體]。 3．凝乳酶(Chymosin或Rennet)：由小牛、山羊或羔羊的皺胃制得。 安全性： 1．由小牛胃制得者，ADI值不作限制性規(guī)定；由栗疫菌和毛霉制得者，不作特殊規(guī)定；由蠟狀芽孢桿菌制得者，延緩決定(FAO/WHO；1994)。 2．GRAS(FDA，184.1685，1994； FDA批準號GRN No 230，2007)。 包裝和貯藏： 密封包裝后貯于陰冷處。 |
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