| CAS Number:9010-10-0 基本信息 | |
| 中文名:72676 | 豆蛋白質(zhì); 大豆蛋白; 分離蛋白粉 |
| 英文名:52852 | Soy protein isolate |
| 別名: | Isolated soya protein |
9010-10-0 | |
| EINECS登錄號(hào): | 232-720-8 |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 大豆蛋白(9010-10-0)的性狀： 大豆蛋白是以大豆或脫油后的食用大豆粕為原料，除去部分非蛋自質(zhì)而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006規(guī)定，按蛋白質(zhì)含量的不同分為三類： 1．大豆蛋白粉(Soy protein flour)，蛋白質(zhì)含量在50%～65%； 2．大豆?jié)饪s蛋白(Soy proteln concentrate)，蛋自質(zhì)含量在65%～90%； 3．大豆分離蛋白(Soy protein isolate)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不少于90%。 作為商品，大豆蛋白粉還分為脂肪含量在1%左右的“低變性脫脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%～7%的“低變性半脫脂大豆蛋自粉”兩種。 大豆蛋白屬完全蛋白質(zhì)。所含的必需氨基酸可滿是2歲以上人體對(duì)各種必需氨基酸的要求。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS)，大豆蛋白質(zhì)為滿分(1.0分)，與雞蛋白清蛋白(1.0分)相同，高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麥面筋(0.24分)等，即相當(dāng)于動(dòng)物蛋白，優(yōu)于一般植物蛋白。 大豆蛋白中所含各種必需氨基酸的含量參考值(按GB/T 14965規(guī)定方法測(cè)定)。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 用途： 本品為營(yíng)養(yǎng)(蛋白質(zhì))補(bǔ)充劑；組織改進(jìn)劑�？蓮V泛用于肉制品、面制品、乳制品、水產(chǎn)品及飲料等中。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 大豆蛋白(9010-10-0)的制備方法： 由大豆經(jīng)脫脂后的餅粕為原料，用水提取后得豆乳液，加酸調(diào)節(jié)至等電點(diǎn)使之沉淀，然后中和、殺菌、干燥而成成品，即為大豆分離蛋白。 安全性： 大豆食品已有千年以上歷史。 質(zhì)量指標(biāo)：GB/T 20371－2006，食品工業(yè)用大豆蛋白。 1．感官特性：外觀呈淡黃色或乳白色粉末，具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味；不含有正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。 2．蛋白質(zhì)：大豆蛋白粉50%～65%；大豆?jié)饪s蛋自65%～90%；大豆分離蛋自＞90%。 3．粗纖維：大豆蛋白粉≤5.0%；大豆?jié)饪s蛋白≤6.0%；大豆分離蛋白≤0.5%。 4．水分≤10.0%。 5．灰分≤8.0%。 6．總砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg。 7．鉛 (以Pb計(jì))≤1.0mg/kg。 8．菌落總數(shù)≤30000cfu/g。 9．大腸菌群≤30MPN/100g。 10．致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)：不得檢出。 11．尿素酶(脲酶)活性 (1)應(yīng)用時(shí)不需要加熱滅酶處理的產(chǎn)品，尿素酶(脲酶)活性為陰性(定性測(cè)定法)，或尿素酶(脲酶)活性應(yīng)不超過(guò)0.02(定量測(cè)定法)； (2)應(yīng)用時(shí)需要加熱滅酶處理的產(chǎn)品，尿素酶(脲酶)活性可以為非陰性。 |
| 相關(guān)化學(xué)品信息 | |
| 2-乙基苯酚 水楊醇 2-羥基苯甲醛 鄰甲氧基苯胺 愈創(chuàng)木酚 N-甲基-N-苯基苯磺酰胺 1-溴化萘 1-甲基萘 1-氯萘 1-碘萘 a-萘酚 alpha-(三氯甲基)芐基醇乙酸酯 鼠李素 1-氨基-8-萘酚-3,6-二磺酸 戊沙溴銨 2-苯基丁酸 1-萘氨基苯 1-(3-氯苯基)-3-甲基-2-吡唑啉-5-酮 4-甲基傘形酮 伯氨喹 鄰氨基聯(lián)苯 鄰苯基苯酚 蒽酮 占噸醇 占噸酮 3,4,5-三甲氧基肉桂酸 2-氨基-8-萘酚-6-磺酸 3,5-二溴水楊醛 DL-扁桃酸 抗氧劑LK-1081 | |
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