| CAS Number:300711-04-0 基本信息 | |
| 中文名:35821 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
| 英文名:15997 | transglutaminase；TG |
300711-04-0 | |
| 物理化學性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 （300711-04-0）的性狀： 1.其外觀呈白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄清的淡黃至深褐色液體。 2.可溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。 3. 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 是一種可以催化轉(zhuǎn)�；磻�，從而導致蛋白質(zhì)之間發(fā)生共價交聯(lián)。4.作用的最適pH值6～7，最適作用溫度55℃。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應用: | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 （300711-04-0）作為蛋白質(zhì)改性劑，廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。能將蛋白質(zhì)中的分子彼此交聯(lián)在一起，如可使儼谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基交聯(lián)成ε-，γ-谷氨酰胺）賴氨酸。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 （300711-04-0）的制備方法：一般可從動物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌或細菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。 法定編號：EC2.3.2.13 |
| 相關化學品信息 | |
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